Welkom!
Blader rustig door mijn digitale fotoalbum om te delen in mijn passie voor taarten, patisserie en ambachtelijk brood.Veel plezier!
Heb je vragen, gebruik dan het contactformulier.
Lees hier over de bouw van mijn houtoven.
Kerstbrunch 2012
Heerlijk genoten van allerlei lekkers uit eigen oven 
Geplaatst op 25 Dec, 2012 | Reactie's - 1 - |
Als de bladeren vallen...
...en de dagen korter worden, dan komt de gezelligheid weer in huis. De intocht van St Nicolaas; de kerst in het vooruitzicht; buiten gure wind en de eerste nachtvorst, maar binnen de kachel aan. Een betere tijd om gezelligheid te bakken is er niet!
San Fransisco Sourdough; een zuurdesem brood dat een halve week de tijd heeft gekregen om te rijpen. Woensdag een voordeeg met rogge zuurdesemcultuur, vrijdag een deeg van maken en zaterdagmiddag afbakken. En in de tussentijd wordt de smaak gevormd in de koelkast. Een heerlijk brood voor bij een wijntje of een belgisch biertje! Vorige versies van dit brood bleven bij mij een beetje plat, deze keer het recept iets aangepast en nu dus prachtige bollen. Ik ben tevreden!
Nog even twee snapshots met mijn telefoon. Links dus de mooie bollen SF Sourdough; rechts een schaal vol met heerlijke koffiebroodjes met pepernoten en stukjes marsepein. Heerlijk voor, tijdens en na de intocht van St Nicolaas!
Geplaatst op 18 Nov, 2012 | Reactie's - 0 - |
Er is weer brood op de plank!
Tussen het werk en het klussen door (beide nemen toch echt te veel vrije tijd) maak ik nu ook weer tijd om brood te maken. Dit weekend aan de slag geweest met een volkoren zuurdezembrood (jammer dat je het hier niet kunt ruiken, want het aroma van dit brood is geweldig!). De uitdaging is nu nog om mooie 'oren' aan het brood te bakken, want dat lukt me nog lang niet elke keer. Daar ga ik de komende tijd eens mee experimenteren (kortere voorrijs, zorgvuldiger vormen, etc.). Als het gelukt is, dan zien jullie dat hier wel verschijnen.
En ook de jongens zijn weer blij, want bij het zaterdagochtend ontbijt zijn er nu meestal weer lekkere bolletjes. Deze keer kaiserbroodjes (naar een recept van de weekendbakers, maar dan met de helft van het gist en overnacht gerijpt in de koelkast om ze vlak voor het ontbijt af te bakken). Omdat Berend baalde dat er geen maanzaad op zat, mocht hij er nog een aantal bestrooien. Zowel smaak als structuur waren geweldig, dus die komen er vaker!
Geplaatst op 16 Sep, 2012 | Reactie's - 2 - |
Niet 1, niet 2, niet 3 maar 4!
Half juni zijn we verhuisd en sindsdien moet ik het doen zonder oven. Inmiddels hebben we een mooi fornuis gekocht, dus het bakken kan weer snel beginnen. Maar de houtoven moest achterblijven bij ons oude huis. En ik moet zeggen, als ik al heimwee heb na onze verhuizing, dan is het wel naar mijn houtoven...
Groot werd daarom mijn enthousiasme toen ik op de ambachtelijke markt in onze nieuwe woonplaats een marktkraam tegenkwam met brood uit de houtoven. Zeker, toen achter die kraam een mobiele bakkerij bleek opgesteld! Op het onderstel van een vrachtwagen waren maar liefst 4 houtovens gebouwd (van het type Alan Scott; langwerpige ovens). In die ovens werden mooie 'boules' gebakken op lange platen. 7 broden per plaat, 3 platen per oven in 4 ovens tegelijk. Om te watertanden!
Je begrijpt, mijn dag was goed!!
Deze mobiele bakkerij is van Brandhof Bijzonder Brood.
Geplaatst op 22 Aug, 2012 | Reactie's - 0 - |
Mixed feelings...
We hebben vanavond voor de eerste keer dit jaar weer lekker pizza gebakken in de houtoven. Is het niet een geweldig plaatje? Dat zou toch iedereen wel in z'n achtertuin willen hebben!
Dat is precies het gevoel dat dit plaatje moet oproepen. Het wordt namelijk een sfeerplaatje in de verkoopbrochure van ons huis (zonder de kleine man erop...). En als het succesvol is, dan heeft iemand anders dit fraaie plaatje in z'n tuin en moeten wij het zonder doen...
Mixed feelings dus. Maar goed; soms moet je doen wat je denkt dat het beste is. En zolang dit plaatje nog onderdeel is van onze tuin, dan zullen we er van genieten; reken maar!
Dus na het pizzabakken lekker een volkoren-spelt desembroodje in de oven gedaan. Die staat nu lekker uit te wasemen in de keuken, wachtend op een bakje kruidenboter. Mmmmm, fijn joh, zo'n houtoven in je tuin!
Geplaatst op 03 Mar, 2012 | Reactie's - 0 - |
Kerst voorbereidingen
Met de kerst in aantocht wordt het weer tijd wat voorbereidingen te treffen. De vrijdag voor kerst heb ik weliswaar vrijgenomen, maar er moet nog genoeg gebeuren. Daarom heb ik vandaag de kerststollen gebakken. Naar een recept van Cees Holtkamp.
Geplaatst op 18 Dec, 2011 | Reactie's - 0 - |
Onder en bovenwarmte instellen in een houtoven...
De meeste baksels de afgelopen maand waren het blijkbaar waard in het fotoboek te eindigen; er is immers weinig in het blog beland. Afgelopen weekend heb ik veel gebakken. Qua smaak is alles meer dan gelukt, maar het bakken in de houtoven blijft toch een uitdaging.
Naar een recept van @houtoven_bakker heb ik een speltbrood gemaakt. Eerst een voordeeg met zuurdesem en speltmeel en tegelijkertijd een soaker van volkorenmeel met water klaargezet. Na ruim 12uur is het voordeeg actief genoeg om een deeg van te maken. Omdat er in de houtoven ruimte genoeg is, gelijk maar een deegje gedraaid voor frans notenbrood (met pate fermente, gerijpt deeg - deze keer uit de vriezer -). Van beide degen vervolgens 2 broodjes gemaakt.
De oven ruim 2.5 uur gestookt, flink dweilen en een half uurtje bij laten komen. In totaal de oven 3x gedweild om de vloer snel af te laten koelen. Mijn koepel koelt namelijk sneller af dan de vloerd, zodat de broden -of- mooi bruin worden maar aan de onderkant verbranden -of- een prachtige onderkant hebben maar aan de bovenkant bleek blijven. Nu kies ik meestal de veilige kant (een bleke korst smaakt tenslotte altijd beter dan een verkoolde korst), maar het is qua uiterlijk nog ver van het perfecte brood (zoals ik al zei; de smaak zit al dicht bij dat perfecte brood).
Snel maar weer eens proberen, nog meer dweilen en hopen op mooie bruine broden. En als iemand een tip heeft;ik houd me aanbevolen!
Ps. Het beetje bruine kleur dat je ziet komt omdat ik De broden de laatste 10 minuten nog even op de kop in de oven heb gelegd...
Geplaatst op 12 Dec, 2011 | Reactie's - 2 - |
Zuurdesem noten- en notenrozijnenbrood
Twee weken heb ik even niets van me laten horen, maar dat betekent natuurlijk niet dat er niet gebakken wordt! Vorige week heb ik weer eens een poging gedaan macarons te bakken, maar het resultaat was nog niet van dien aard dat ik ze hier wil laten zien. Op een leuke blog heb ik gelezen over de 10 geboden van het macarons maken. De kern van dat verhaal is dat het allemaal niet zo nauw komt, maar vooral wel lang genoeg je eiwit kloppen en op de juiste temperatuur bakken. En daar gaat het bij mij waarschijnlijk mis; de macarons worden niet glad, maar barsten als bitterkoekjes. Volgens de schrijfster van de 10 geboden zou dat betekenen dat de temperatuur te hoog is. Even nagemeten, waarna bleek dat mijn oventemperatuur zeker 10% hoger is dan de ingestelde temperatuur. En hetelucht mag sowieso wel 10% lager.... Goede reden om binnenkort dus nog maar eens proberen
Natuurlijk elk weekend lekkere bolletjes, maar dit weekend ook weer even met zuurdesem aan de slag gegaan. De dag tevoren maak ik een starter met een klein beetje desem (15 gram desem, 65 gram meel, 65 gram water); na een dag staat dat lekker te pruttelen. Vandaag twee broden, dus ook een dubbele hoeveelheid starter. Ik heb een dubbel recept van volkorendesembrood gemaakt (had voldoende tijd, dus het gist gehalveerd). Het deeg gehalveerd; de ene helft 200 gram rozijnen en 50 gram walnoten doorgekneed en door de andere helft 200 gram walnoten.
Mijn blackberry maakt geen geweldige foto's, maar dit was het resultaat. De geur is geweldig; moeilijk om niet een stuk te nemen: het notenbrood is al half op tijdens het schrijven van dit stukje...
Geplaatst op 13 Nov, 2011 | Reactie's - 0 - |
How to make a dinosaurus (2 - slot)
Ondanks mijn goede voornemens is het er niet van gekomen om nog hier te berichten over de vorderingen in de dinosaurus-taart (en dus ook geen foto's). De trouwe bezoekers hebben inmiddels het eindresultaat gezien. Iedereen is erg enthousiast, maar natuurlijk zie ik zelf de tekortkomingen wel. Een volgende keer (die er vast niet komt) ga ik veel dingen anders doen.
Het werken met de rice-crispies ging goed, alhoewel ik in het begin wel even heb moeten worstelen. De rice-crispies mengen met gesmolten marshmellows gaat prima, maar mijn plan om met die warme massa te modelleren viel nogal tegen. Kortgezegd: dat gaat dus niet! Ik heb toen maar een taartvorm en een halve pvc-buis volgedrukt met het plakkerige rice-crispie mengsel en in de koelkast hard laten worden. Je krijgt dan blokken die zich nog het meest met piepschuim laten vergelijken en die kan je gemakkelijk snijden en met een mes modelleren.
De poten van de dino had ik keurig uitgesneden, maar bleven niet op z'n plaats toen ik ze om de draadeinden van de standaard plaatste. Daarop heb ik een flinke hoeveelheid grijze sugarpaste gemaakt. De poten van rice-crispies heb ik daarmee gelijk afgewerkt, waardoor er voldoende stevigheid was om alles op z'n plek te houden. Op deze manier heb ik ook de kop en de staart gemodelleerd. Met houten stokjes heb ik de kop en de staart vervolgens in het lijf (van cake met botercreme) gedrukt en tenslotte het geheel afgewerkt met grijze fondant. Voor het kleuren heb ik mijn airbrush gebruikt (die ik nog heb van een actieve hobby in mijn studententijd) met voedingsmiddelen kleurstof.
Geplaatst op 30 Oct, 2011 | Reactie's - 0 - |
How to make a dinosaurus... (1)
Berend wordt volgende week 6 jaar en wil graag een dino-taart. Nouja, niet gewoon een dino, maar een Spinosaurus, want dat was de grootste vleeseter die ooit op aarde heeft rondgelopen...
De basis is een standaard voor de taart, waarmee de taart door de poten van de dino worden gedragen. Zo hoeft er geen aparte steun of taartschaal aan te pas te komen. Daaroverheen ga ik van rice crispies (je weet wel, waar de Cake Boss ook erg dik van doet) de poten modelleren. Ook de staart en de kop maak ik in de basis van rice crispies. Daarna afwerken met fondant. Het lijf wordt een cake gevuld met botercreme (lekker stevig), waarop ik de kop en de staart vast moet zien te maken. Ik heb in ieder geval al een lang stuk draadeind gekocht die door het hele lijf moet gaan steken om het geheel wat bij elkaar te houden.
Vanavond ben ik aan de slag gegaan met de basis. Van de zolder in de schuur een paar passende stukken hout gezocht (gelamineerd spaanplaat, dat is goed schoon te maken). Bij de bouwmarkt heb ik draadeind gekocht (30 cm, 6 mm dik). Hiervan het ik een draadframe van de poten gemaakt, die de basis voor het lijf op z'n plaats moeten houden.
Hieronder het resultaat van vanavond; binnenkort hoop ik het resultaat van het modelleerwerk met rice crispies te laten zien.
Geplaatst op 13 Oct, 2011 | Reactie's - 0 - |
Rozijnenbollen en vochtproblemen
De vochtproblemen daar liep ik tegenaan toen ik de Hello Kitty taart ging maken deze week. De taarten zelf waren al voorbereid en stonden, gemaskeerd met botercreme, klaar in de vriezer. Woensdagavond uit de vriezer gehaald en in de koelkast geplaatst zodat ik donderdagochtend aan de slag zou kunnen met bekleden (ik had een afspraak voor mijn werk die avond, dus moest ik de ochtend even vrij plannen om de taart toch op tijd af te hebben).
Op zich werkt het lekker als de taart uit de koelkast komt, want de botercreme is dan lekker stevig, waardoor de taart strak bekleed kan worden. Gelijk aan de onderkant met de airbrush even een kleurtje aangebracht. Omdat ik de taart eigenlijk weer in de koelkast wilde bewaren zou ik gelijk een laagje cacaoboter over de taart spuiten (dat is echt geweldig om inwerking van vocht tegen te gaan). Maar ik was te laat en er begon zich al een stevige condenslaag op de taart te vormen. Blijkbaar was hij nog lang niet ontdooid. Gelijk de ventilator er op gezet, maar ook dat hielp niet meer. Het werd een kleddernatte boel en hier en daar dreigde de kleurstof zelfs wat door te lopen. Dus snel de hartjes erop geplakt (dat ging nou wel weer lekker op de natte fondant
Bij de tweede taart (het kussentje) kon ik hier rekening mee houden, maar echt lekker werkt het niet. Strak afwerken is bijna onmogelijk, en alles wat je vast wilt plakken valt gelijk weer naar beneden. Zo heb ik de koortjes langs het kussentje wel vijf keer vast moeten zetten en ondersteunen... Maar goed, het was een aardig leermoment. Nooit meer gelijk uit de koelkast de taarten bekleden: eerst op kamertemperatuur en hooguit een uurtje terug om de botercreme stevig te maken. Afwerken met cacaoboter, en pas dàn weer terug de koelkast in. Scheelt een hoop stress...
Vrijdagavond is het eigenlijk vaste prik: bruine melkbolletjes voor het zaterdagontbijt. Maar goed, wat variatie is natuurlijk ook fijn, dus deze keer heb ik de jongens krenten(rozijnen)bollen beloofd. Marlies is er niet gek op, dus het werd een half-om-halfje. Tot nu toe had ik voor de krentenbollen altijd een apart recept gebruikt, maar ze wilden nooit lekker worden. En dat terwijl we de melkbollen eigenlijk beter vinden dan die van de bakker! Dus deze keer heb ik eerst een deegje gedraaid voor melkbollen (anderhalf keer het genoemde recept, met voor de smaak 10% volkorenmeel erdoor). Daarna het deeg in twee-en verdeeld en door één helft 100% bloemgewicht (dus zo'n 275 gram in dit geval) aan gewelde rozijnen en een theelepel citroenrasp toegevoegd.
En dat blijkt een goede zet te zijn; geweldige rozijnenbollen die net als de melkbollen zeker niet onder doen voor die van de bakker!
Geplaatst op 08 Oct, 2011 | Reactie's - 0 - |
Wierings kookboek
Regelmatig krijg ik vragen via mijn website en soms zitten daar hele bijzondere bij. Een lokale vormgever vroeg of ik een bijdrage wilde leveren aan een Wierings kookboek. Dit kookboek krijgen alle inwoners van de gemeente Wieringen als afscheidskado voordat de gemeente opgaat in de nieuwe gemeente Hollands Kroon. Gelijk sloeg mijn fantasie op hol en had ik een mooie bruidstaart met suikerbloemen als paradepaardje in gedachten. Maar ja, het is bij een kookboek ook wel leuk als de taarten ook voor de meeste mensen te maken zijn.
Ik heb ervoor gekozen een taart te maken op basis van twee mousses: witte chocolade-vanille en mousse van rood fruit. Twee heerlijke lagen met verse aarbeien ertussen. Voor de decoratie ben ik eindelijk eens gaan stoeien moet decoraties van (witte) chocolade. Dit lukte best aardig, alhoewel het duidelijk is dat ik de technieken om echt met chocolade te werken niet onder de knie heb. Echt hard worden de decoraties pas in de koelkast en de structuur ging ook achteruit. Vast een kwestie van op de juiste manier tempereren (de kristalstructuur op orde brengen), maar blijkbaar doe ik dat niet goed. Heb met Arthur Tuytel (chocolatier van het Nederlands Patisserie Team) afgesproken dat ik nog eens bij hem op cursus ga, dus nu snel maar sparen!
PS. Als het boekje is uitgebracht dan krijgen jullie van mij de close-up foto's en de recepten, dus helaas nog even wachten...
Geplaatst op 05 Oct, 2011 | Reactie's - 0 - |
Hello Kitty vs. Quetzalcoatl
Het klinkt bijna als een te spannende aflevering van een roze meisjesboekje. Het zijn even de uitersten waartussen ik vandaag ben heen en weer geslingerd.
Frank Haasnoot is een patissier die ik vooral bewonder om zijn geweldige showstukken. In 2006 won hij de Dutch Pastry Award en in 2007 werd hij Dutch Chocolate Master en komende maand doet hij als vertegenwoordiger van Nederland een gooi naar de titel World Chocolate Master (WCM). Een showstuk zit bomvol met geraffineerde technieken, en is gemaakt van chocolade, al dan niet in combinatie met suiker (maar niet voor de WCM natuurlijk).
De creaties van Frank zijn alles behalve zoet te noemen. Doodskoppen sieren meer dan eens zijn showstukken. Zo ook het showstuk waarmee hij de begeerde titel in de wacht wil slepen. Het is een bijna twee meter hoog beeld van de god van de cacao (even googelen leert dat dat Quetzalcoatl moet zijn...) Een gespierde man met een afschikwekkend hoofd, getooid met veren en een stevige dolk in zijn hand. En natuurlijk een cacaoboon als hart.
Vanavond was ik op uitnodiging van Frank bij zijn presentatie van zijn inzendingen voor de WCM in het innovatiecentrum van zijn werkgever (op zich al een plek om je vingers bij af te likken).
En dan Hello Kitty. Dat is het projectje waar ik zelf mee bezig ben. Geen vergelijking natuurlijk, maar ja, verschil moet er blijven. Voor volgend weekend is een Hello Kitty taart besteld. Dat wordt een wit met roze taart, hartjes en een Hello Kitty figuurtje van sugarpaste met een balletjurkje aan (met kantjes natuurlijk). Vanavond zou ik met het figuurtje aan de slag, maar daar is het niet van gekomen. Hardstikke leuk om te maken, maar je zult begrijpen dat het overschakelen me wat zwaar viel...
Geplaatst op 30 Sep, 2011 | Reactie's - 1 - |
Pizza en desembroden uit de houtoven
Sinds ik dit voorjaar begonnen ben met het maken van mijn eigen desempje, zijn de desem-volkorenbroden (zonder, maar liefst met walnoten) een favoriet. Maar omdat de laatste (en enige) zomerse dagen van dit jaar werden aangekondigd, hebben we de jongens beloofd eerst nog eens een kleine pizzaparty te houden. Daar keken ze al dagen naar uit en vandaag was het zover! De deegbolletjes had ik nog over van een vorige pizzamaaltijd (je kunt ze prima invriezen, de smaak wordt er alleen maar beter op!) dus in de koelkast rustig ontdooid en twee uur van te voren langzaam op temperatuur laten komen en rijzen buiten de koelkast. Tegelijkertijd de oven opgestookt, want die heeft zo'n twee uur (en een flinke stapel hout) nodig om heet genoeg te zijn voor de pizza's. Ieder mag dan zijn eigen pizza's maken met een keuze aan ingredienten we allemaal in schaaltjes naast de oven hebben staan.
Na het pizzabakken heb ik de resterende kooltjes verdeeld over de ovenvloer zodat de temperatuur een beetje gelijk kon verdelen. Na een kwartier de kooltjes eruit en flink dweilen, nog een kwartiertje rust en nog eens flink dweilen. Nu moet de vloer voldoende afgekoeld zijn om het brood niet gelijk te verkolen... De desembroden (waar ik naast desem ook altijd wat gist gebruik om de rijstijd wat in te korten en de structuur ons ook beter bevalt) op de inschietplankjes gelegd, ingesneden en in de oven geschoven. Na zo'n 40 minuten waren ze gaar en bruin en rook het overheerlijk in de tuin (het was inmiddels wel na tien uur trouwens...).
Desembroden kan je langer bewaren dan gistbrood, maar daar heb je eigenlijk niks aan. Het is toch zo op!
Geplaatst op 24 Sep, 2011 | Reactie's - 4 - |
Eerste BakBlog - Croissants
Als mijn baksels mooie plaatjes opleveren, dan krijgen ze meestal wel een plekje op deze site. Maar heel soms zijn mijn baksels zo snel op dat er geen tijd is om ze op de foto te zetten. En, tja helaas, soms lukken ze ook niet helemaal en dan heb ik er liever ook maar geen foto van... . Toch leek het me leuk om jullie mee te laten delen in mijn bakavonturen, dus vandaar deze bak-blog.
Elke vrijdagavond sta ik in mijn kleine bakkerijtje om broodjes te bakken voor het weekend. Meestal zijn dat bruine puntjes of kadetten, maar een enkele keer probeer ik weer eens croissantjes. Met nadruk op proberen, want echt goede croissants zijn er nog niet uitgekomen. Voorheen gebruikte ik een recept van de gebroeders Roux (een geweldig patisserieboek overigens), maar die wilden nooit echt goed lukken.
Daarom maar nu maar eens een ander recept geprobeerd. In het banketbakkersboek van Cees Holtkamp stond ook een recept voor croissants. Hoeveelheid water aangepast (ik heb een vroege druk, en daar staan nogal wat foutjes in) en een mooi deegje gedraaid. verder een gemakkelijk recept: twee keer toeren met een koelkastperiode van een uur ertussen, dan in driehoekjes snijden en oprollen. Nog anderhalf uur rijzen en toen afgebakken.
Het resultaat: prachtige croissants, met een heerlijke geur en lekker knapperig. Bij het ontbijt waren ze nog steeds vrij knapperig, maar is er voor de binnenkant nog steeds ruimte voor verb etering: geen laagjes, maar een losse structuur van een soort luxebrood. Nog steeds lekker, maar komt niet in de buurt van de heerlijke croissants die we nog geen 6 weken geleden in frankrijk aten. Binnenkort nog maar eens een poging wagen...
Geplaatst op 23 Sep, 2011 | Reactie's - 2 - |
Parijs
Dit weekend niets gebakken, maar inspiratie opgedaan in Parijs!
Naast alle culturele hoogtepunten (Eiffeltoren, Notre Dame, Sacre Coeur en Louvre) hebben we natuurlijk ook de culinaire hoogtepunten bezocht. Veel patisseries vanuit de etalage bekeken, maar zondag ook heerlijk ontbeten met baguette, croissants en taartjes van de prijswinnende boulanger/pattissier Gosselin (bakte onlangs de beste baguettes van Parijs).
Ook hebben we het mooiste kookwinkeltje van de wereld bezocht: E.Dehillerin. Deze winkel met alle denkbare spullen is 200 jaar geleden gestart en het interieur is in die tijd nauwelijks gewijzigd. Daar kan je wel een paar uren doorbrengen! Vanzelfsprekend niet alleen gekeken, maar ook iets gekocht: een stokbroodmesje (lame) koop je natuurlijk in Parijs!
Geplaatst op 12 Jun, 2011 | Reactie's - 0 - |