Welkom!
Blader rustig door mijn digitale fotoalbum om te delen in mijn passie voor taarten, patisserie en ambachtelijk brood.Veel plezier!
Heb je vragen, gebruik dan het contactformulier.
Lees hier over de bouw van mijn houtoven.
Frambozen-witte chocolade charlotte
8 charlottes voor het afscheid bij IMARES. Ik had veel collega's nog eens beloofd eigen baksel mee te nemen, dus dit was de ultieme gelegenheid. Voor de definitieve presentatie nog wel even een lintje erom...
Van beneden naar boven:
- Biscuit Savoye
- Rode vruchtenmousse (Mare de bois, aalbes, framboos)
- Joconde biscuit met pistache
- Frambozen cremeux
- Jocondebiscuit metnpistache
- Vanille-witte chocolade mousse
- Spiegel van frambozen gelei
- Verse bessen en frambozen
Geplaatst op 17 Jan, 2013 | Reactie's - 2 - |
Kerstbonbons
Het stond al lang op mijn verlanglijstje, maar was er tot nu toe nog niet van gekomen: bonbons. Chocolade tempereren, vormen chemiseren, ganaches maken, allemaal nieuw. Yes, een leuke uitdaging dus toen de sint mij een aantal bonbonvormen kado deed. De afgelopen weken lekker bezig geweest met chocolade. Tot groot genoegen van Marlies (eindelijk bonbons met een vulling op basis van witte chocolade) en van mijn collega's die ik in het kader van mijn afscheid eens niet op taart maar op bonbons heb getrakteerd. En voor kerst? Tja, de eerste batch is bijna op, dus ik zal morgen nog maar een paar nieuwe maken...
Alle bonbons in witte en donkere chocolade, met de smaken:
- Nougatine (marsepein, spijs en gebruneerde hazelnoten in vers gebrande caramel)
- Koffie (ganache van witte chocolade en room gekookt met echte koffiebonen)
- Kerstmis (witte ganache, maar de room nu gekookt met kaneel, vanille en steranijs)
- Sinaasappel (donkere ganache, met de beste marmelade en sinaasappelrasp)
- Zoute caramel (goudgele caramel afgeblust met room, gemengd met witte chocolade en stukjes zeezout)
Geplaatst op 23 Dec, 2012 | Reactie's - 0 - |
Kerstbrunch
De kerstvakantie is goed begonnen! De afgelopen twee dagen ben ik lekker in de weer geweest om de kerstdagen van alle lekkers te voorzien:
- Kerststol (natuurlijk)
- Noten-suikerbrood
- Kerstkrans van 'Danish Pastry'
- Sterkadetten
- Hazelnotenschuimtaartje
Het hazelnotenschuimtaartje is van beneden naar boven opgebouwd uit: hazelnotencrumble, biscuit, koffieanglaise, biscuit, creme suisse, hazelnotenmeringue, hazelnotenbaveroise; afgewerkt met witte chocoladeglacage en stukjes meringue.
De recepten van de broodjes kan je hier op de site vinden (de links volgen nog).
Geplaatst op 25 Dec, 2011 | Reactie's - 0 - |
Berenklauwtjes
Een poosje geleden heb ik 'The Professional Pastry Chef' gekocht. Ruim 1000 pagina's en 2.5 kg genieten. Na 2 maanden bladeren door dit geweldige boek met recepten en tips heb ik gisteren besloten er eens iets uit te maken. En dat doe ik snel weer!
Deze Berenklauwtjes (Bearclaws) zijn gemaakt van Danish Pastry, een deeg dat lijkt op croissantendeeg en bij ons vooral bekend van de Deense Luxe. Ze zijn gevuld met een zachte vulling van spijs, cake en hazelnoten en afgewerkt met caramelsiroop en een beetje icing. Om je vingers bij op te eten!
Geplaatst op 03 Dec, 2011 | Reactie's - 1 - |
Zwarte Pieten broodjes voor de intocht
Vandaag de intocht van Sinterklaas in de haven van ons dorp. Dan moet je natuurlijk goed ontbeten hebben, en hoe kan dat anders dan met deze heerlijke Zwarte Pieten broodjes! Dus in plaats van de gebruikelijke tarwe-melkbollen deze keer lekkere zwartepieten broodjes gemaakt. Een suikerbrood deeg met koekkruiden en naast de suikerstukjes ook kruidnootjes erdoor gekneed. Opgemaakt als kleine stolletjes met een stukje lekkere amandelspijs erin. Smullen!
Hé, wat is dat nou. Wie pikt daar stiekem een kruidnootje?? Laat Zwarte Piet het maar niet zien!
Geplaatst op 19 Nov, 2011 | Reactie's - 0 - |
Halloween Popcakes
Als tractatie voor Berend op school heb ik deze Halloween Popcakes gemaakt. 15 spinnen en 15 mummies. De kern is van cake, verkruimeld en met botercreme tot een stevig mengsel gekneed. De balletjes vervolgens door de chocolade gehaald en gedecoreerd.
Je zult begrijpen dat dat een groot succes was!
Geplaatst op 24 Oct, 2011 | Reactie's - 2 - |
Cupcake special Mjam Taart
Voor de special van MjamTaart! over cupcakes (najaar 2011) heb ik deze cupcake gemaakt. Plakje marsepein op het cakeje, gedipt in de roze fondant en afgewerkt met een filigrain decoratie. Een stap-voor-stap beschrijving vind je in de Mjam-special.
Geplaatst op 01 Oct, 2011 | Reactie's - 1 - |
Moederdag hart
Vandaag jarig èn ook nog eens moederdag. Dat vraagt natuurlijk om een taart in hartvorm. Afgelopen twee dagen ben ik eens lustig aan de slag geweest om de resten mousse die ik eerder had ingevroren om te werken tot deze moederdagtaart van rode vruchten mousse en witte chocolade-vanille mousse (ook in het rond) en twee chocolade taartjes (pure choco mousse, koffie creme en dezelfde witte chocolade mousse).
Geplaatst op 08 May, 2011 | Reactie's - 0 - |
Mijn nieuwe aanwinst
Maak kennis met mijn nieuwe aanwinst: een professionele afbakoven. Het beessie is alweer van 1992, maar heeft er nog altijd best zin in. Er zit een wateraansluiting op, zodat bij het bakken van hard brood en broodjes een flinke stoot stoom gegeven kan worden. De rubbers zijn aan vervanging toe (bij het stomen staat nu de hele schuur in een grote wolk). Nu twee keer uitgeprobeerd, en begin gevoel te krijgen hoe 'm aan te pakken.
Snel het bakkerijtje in de nieuwe schuur in orde maken, dan kan deze Leventi Bakermat Junior op z'n vaste plek worden gezet.
Binnenkort hoop ik deze foto in te ruilen voor een paar mooie baksels!
Geplaatst op 06 Feb, 2011 | Reactie's - 0 - |
Taarten voor het tijdschrift MjamTaart!
Aan het eind van afgelopen jaar ben ik door de redactie van MjamTaart! gevraagd om taarten te maken voor dit tijdschrijft voor taartofielen zoals ikzelf. Vereerd natuurlijk, en snel aan de slag gegaan. Taarten maken en decoreren voor MjamTaart! betekent dat ik nu aan het werk ben, maar dat het pas over een half jaar getoond wordt als het tijdschrift in de winkels ligt.
Inmiddels heb ik mijn derde taart afgerond voor MjamTaart! (zomer, herfst en winter). Binnenkort zal ik hier de plaatjes laten zien van de haai die ik gemaakt heb voor het zomernummer. Hier alvast een preview van het herfstnummer, waar mijn taart op de voorpagina zal staan!
Geplaatst op 13 Jun, 2010 | Reactie's - 1 - |
Roosjes
Berijpte roosjes, wachtend op een plekje op een winterbruidstaart. Zo misschien nog wel mooier dan op de taart...
Geplaatst op 12 Jun, 2010 | Reactie's - 0 - |
Petit fours voor het Theeater
Vandaag vierde mijn schoomoeder haar 65e verjaardag met een High Tea in het Theeater van Trien van de Gest. Het leek Trien wel aardig als er ook taartjes van mij op de etagieres zouden staan. Nou, mij leek dat natuurlijk ook wel wat! Dus weer eens iets nieuws geprobeerd: drie lagen luchtige cake, gevuld met vanillemousse en aarbeienmousse, plakje marsepein en toen in blokjes van 4x4 gesneden en afgewerkt met suikerfondant. Wie mijn schoonmoeder kent, begrijpt dat daar roosjes op moesten! Roosjes zijn gemaakt van marsifon (half marsepein, half fondant)
Geplaatst op 24 May, 2010 | Reactie's - 4 - |
Liefdewerk
'Liefdewerk' is onderdeel van het blad Resource van de WUR (Wageningen Universiteit en Research Centre), waarin een medewerker zijn of haar passie deelt met zijn collega's. Iemand had de redactie getipt over mijn taartenwerk, waarop gevraagd werd of ik aan het blad mee wilde werken. Nou, leuk natuurlijk, en dit is het resultaat!
Klik hier om deze uitgave van Resource te bekijken, zodat je ook de tekst bij de foto kunt lezen 
Geplaatst op 01 Apr, 2010 | Reactie's - 0 - |
Cake gevuld met frambozencreme
Roombotercake gevuld met frambozenjam en frambozen-botercreme (op basis van italiaanse meringue, gedraaid met pure frambozenpuree). Heerlijke vulling. De bloemen had ik nog liggen van een eerder gemaakte bruidstaart en deden het mooi op deze stammetjes.
Heb de cakes gemaakt voor een fotoshoot door Marlies georganiseerd. Fotografen, visagisten en modellen lieten het zich goed smaken!
Geplaatst op 28 Feb, 2010 | Reactie's - 1 - |
Bitter Sweet Love
Met deze taart heb ik op 3 oktober meegedaan aan de taartenwedstrijd die tijdens de taartenbeurs van 'Taart en Trends' werd gehouden. De taarten werden op decoratie (2/3) en smaak (1/3) beoordeeld door een vakkundige jury (patissiers en andere taartenbakkers). Mijn taart eindigde als 3e van de kleine 60 taarten.
Het interieur bestond uit: chocolade crumble, amandel- en duchessebiscuit, chocolademousse en frambozencompote,afgedekt met marsepein en fondant voorzien van kaders met chocolade glacage.
Rozen met een takje Bitterzoet, natuurlijk ook van suiker!
Recept
Geplaatst op 03 Oct, 2009 | Reactie's - 3 - |
Buche d'agrume
Na de cursus stond ik natuurlijk te popelen om zelf aan de slag te gaan, maar wie gaat allemaal opeten? Een BBQ met mijn collega's was dus een prima excuus. Was wel even klussen, want de vormen ('tunnels') moest ik eerst maken uit PVC pijpen. Daarna 4 avonden aan de slag om de compote, limoenschuim, citruscremeux, stapelaar van duchesse biscuit en bretonse koek te maken en uiteindelijk geleren, montage en decoreren. Alles met verse grondstoffen natuurlijk! Best tevreden met het resultaat en iedereen liet het zich prima smaken!
Geplaatst op 20 Aug, 2009 | Reactie's - 1 - |
Meesterlijke patisserie
In mei en juni heb ik 4 zondagen meegedaan aan de cursus 'Meesterlijke Patisserie'. Een masterclass georganiseerd door Creme de la Creme, een patisserie die levert aan grote hotels (zoals het Amstelhotel) en aan het koninklijk huis . Cursusleider was Jeroen Goossens (eigenaar van Creme de la Creme), bijgestaan door Arthur Tuytel. Beide zijn lid van het Nederlands patisserieteam.
In de 4 dagen hebben we diverse biscuits en bodems gebakken; veel soorten mousses en cremes gemaakt en gekookt; decoratie's gemaakt en tenslotte ook alles gemonteerd. Na afloop van de 4 cursusdagen kregen we alle producten mee naar huis (3 taarten, 3 terrines, 3x2 desserts en 3x6 grand dessert onderdelen). Teveel om zelf op te eten, dus maar een proeverij georganiseerd. Naar ik begrepen heb was dit voor herhaling vatbaar (en zo'n cursus voor mij ook trouwens)! 
Recept
Geplaatst op 28 Jun, 2009 | Reactie's - 2 - |
De jongens aan de slag!
Weliswaar voor een fotowedstrijd; maar Jacob en Berend hadden een hoop lol! De onderste twee zijn dummies, de bovenste is echt. Snel gemaskeerd met eischuim, de rest was aan de mannen. Ze gaan al snel achter hun vader aan
Geplaatst op 07 Jun, 2009 | Reactie's - 3 - |