Welkom!
Blader rustig door mijn digitale fotoalbum om te delen in mijn passie voor taarten, patisserie en ambachtelijk brood.Veel plezier!
Heb je vragen, gebruik dan het contactformulier.
Lees hier over de bouw van mijn houtoven.
Fluitjes
Een heerlijk recept van de WeekendBakery met een poolish van roggedesem, spelt en tarwebloem. 6 fluitjes gebakken voor ons tuinfeest van komend weekend. Overigens zijn er maar 5 in de vriezer gekomen. En nu we die geproefd hebben moet ik deze week nog maar een portie bakken, want 5 broden is ècht niet genoeg!
Geplaatst op 19 May, 2012 | Reactie's - 0 - |
Goedemorgen zomertijd: San Francisco Sourdough
Een San Francisco Sourdough, gemaakt met een starter van roggedesem en volkorenmeel. Voor het slapengaan gevormd en in de koelkast voor een vertraagde rijs. Vanmorgen (de wekker al een uur vooruit) gelijk uit de koelkast in de oven geschoven. Het resultaat: een heerlijk geurend en knapperend brood op de ontbijttafel! Ach, dan is dat uurtje dat we ingeleverd hebben weer aardig goedgemaakt!
Geplaatst op 25 Mar, 2012 | Reactie's - 0 - |
Kerstbroodjes
Elk weekend vaste prik: bruine bolletjes. Maar met de kerst in het verschiet moest er natuurlijk wat uitgeprobeerd worden. Deze had ik gezien op een foto en had een idee hoe ze te maken. En zie hier het resultaat. Eigenlijk heel eenvoudig: druk het bolletje plat, steek drie keer kruisgewijs in het midden met een deegkrabber of creditcard en keer vervolgens binnenstebuiten. Voila!
Berend vroeg of ik volgende week kerstboompjes wilde maken...
Geplaatst op 10 Dec, 2011 | Reactie's - 0 - |
Appeltaart aan de Lot - the movie
Naast de tent op de camping in Frankrijk stond een boom met zure appeltjes. Het gebruik om regelmatig een (noten)broodje te bakken in de Dutch Oven werd spontaan uitgebreid met een heerlijk appeltaartje! (lees hier meer).
Geplaatst op 21 Oct, 2011 | Reactie's - 0 - |
Pain aux noix et Tarte aux pommes aigres
...oftewel: notenbrood en appeltaart van zure appeltjes.
Ook tijdens de vakantie moet er natuurlijk gebakken worden, maar dan in de Dutch Oven! Na het bakken van een notenbrood zijn de kooltjes nog niet uitgebrand. Achter de tent op de camping staat een boompje bomvol (tenminste, twee weken geleden nog bomvol) zure appeltjes. Berend vond dat we daar maar eens appeltaart van moesten maken. En omdat de kooltjes na het notenbrood nog voldoende warmte hebben voor een appeltaart hebben inmiddels al 5 notenbroden en evenzoveel appeltaarten de weg naar de eettafel gevonden! Appeltaart met en zonder walnoten, appeltaart met en zonder abrikozen en appeltaart met en zonder gele room. We proberen alles!
En laten we het over de smaak van het notenbrood maar niet hebben. Met zuurdesem, lokale walnoten, een scheut notenolie en volkorenmeel voor de broodnodige vezels. Ik sta elke morgen graag in de rij voor een lekkere franse baquette of croissant, maar zo lekker als ons notenbrood uit de Dutch Oven bakt zelfs deze franse bakker ze niet! Binnenkort ook de recepten online (maar nu eerst een hapje appeltaart...)
Geplaatst op 22 Aug, 2011 | Reactie's - 1 - |
Berend maakt een suikerbrood
Met zulk rotweer buiten stelde papa voor om even wat te rommelen in het bakkerijtje. Voor Berend was het duidelijk: het moest een suikerbrood worden. Dus, Berend aan de slag met wat hulp van papa.
Oh, een foto van het eindresultaat? Tja, daarvoor was ik net iets te laat... 
Geplaatst op 24 Jul, 2011 | Reactie's - 0 - |
Klaar voor de vakantie!
Nog een paar weken en dan gaan we er weer met z'n allen op uit. De luxe van een hetelucht oven of een houtoven dan even niet meer bij de hand. Daarom de Dutch oven weer van zolder gehaald en even uitgeprobeerd met een desem-volkorenbrood. Nou, ik heb er weer vertrouwen in!
Geplaatst op 23 Jul, 2011 | Reactie's - 1 - |
Desembroden uit de houtoven
Twee witte broden op basis van een baquette recept dat ik de afgelopen paar weken al heb geprobeerd (en van de familie niet meer mag aanpassen...) met een beetje zuurdesem en een beetje gist. Daarvoor ligt een volkoren desembrood (recept hier te lezen), alleen met desem zonder gist. Het deeg rook al heerlijk voor het bakken, kan je nagaan hoe dit setje ruikt... en smaakt!
Eindelijk lijk ik ook de juiste stook-formule voor de houtoven weer te pakken te hebben; na de overkapping was het weer even zoeken. Nu twee uur voluit stoken, leeghalen en een halfuurtje tot rust komen. Daarna 2x uitdweilen en het brood erin. Ondertussen houd ik nu de temperatuur van de oven nog even bij; ik ben benieuwd hoe lang het duurt voordat de oven weer afgekoeld is. Nu, ruim 4 uur nadat het vuur uit de oven is gehaald, is de temperatuur nog 165oC (10 cm boven de vloer).
Geplaatst op 03 Jul, 2011 | Reactie's - 0 - |
Brusselse wafels uit het vuur
Vanmiddag ging ik weer eens een paar broodjes in de houtoven bakken. Maar voordat het brood erin kon was het lunchtijd. Even een beslagje voor Brusselse Wafels gemaakt en smullen maar! Het wafelijzer heb ik ooit eens op een rommelmarkt gekocht in Frankrijk. Nooit spijt gehad van die 5 euro
Geplaatst op 02 Jun, 2011 | Reactie's - 0 - |
Sourdough Deluxe
Een paar weken geleden heb ik mijn eerste zuurdesem gemaakt: een cultuur van gist die van nature aan tarwe en rogge korrels zit. Volkorenmeel van een biologische molen met een beetje water op het aanrecht, elke dag een keer voeren en uiteindelijk gaat het papje pruttelen. De gisten hebben het dan naar hun zin. Er staat nu een 'moederdeeg' in de koelkast, die ik op donderdag lekker voer zodat ik vrijdag een nieuw deegje kan maken (en de rest weer als moederdeeg in de koelkast bewaar). Nu is het zoeken naar het goede recept, want het bakt en smaakt toch anders dan met droge gist gemaakt. Voor een belangrijk deel komt dit door de lange rijstijden, want zo'n natuurlijke gistcultuur werkt niet zo snel.
Vorige week stokbroden gebakken. Prima gerezen, maar eigenlijk te zoet om met iets hartigs te eten. Deze week iets anders geprobeerd: Sourdough Deluxe (van www.thefreshloaf.com). Prachtige broden geworden, maar toch weer net wat te zoet. Heb ik tenminste een goede reden om volgende weekweer een nieuwe poging te wagen !
Geplaatst op 14 May, 2011 | Reactie's - 0 - |
Proefstollen
.jpg)
Nu, een week voor kerst, een aantal proefstollen gebakken. Volgens recept van banketbakker Holtkamp (die al zijn geheimen in een waardevol receptenboek heeft vastgelegd). Maar ook een variatie gemaakt met als vulling noten, suikerparels en een snufje kaneel.
Geplaatst op 19 Dec, 2010 | Reactie's - 2 - |
Nazomer!
Eindelijk weer een weekend met heerlijk weer. Goede gelegenheid dus om de oven weer eens op te stoken met bovenstaand resultaat. Frans Landbrood en Pain de Campagne. Bon appetit!
Geplaatst op 05 Sep, 2010 | Reactie's - 0 - |
Houtovens in de Auvergne
Zoals altijd ben ik in de vakantie's op zoek naar mooie houtovens. In de Auvergne vielen we met onze neus in de boter, heel veel boerderijen hadden een bakhuisje op het erf staan. Waarschijnlijk zijn er weinig echt meer in gebruik, want de meeste waren opslagplaats voor planken of kinderfietsjes. Dit hele mooie bakhuisje is recent nog hersteld dus is waarschijnlijk nog wel in gebruik. Van een afstandje wat moeilijk te zien, maar vanwege het grote bord verboden te betreden maar niet het huisje ingekropen...
In de middeleeuwse stad Conques (belangrijke stop in de bedevaartsroute naar Santiago de Compostella in de 11e tot 13e eeuw) troffen we deze houtoven aan, waarschijnlijk net zo oud als de stad zelf. Tot voor kort nog in gebruik geweest, gegeven de duidelijk recente herstelwerkzaamheden. De oven was vrijwel helemaal gaaf. Opvallend is het gat aan de achterzijde van de oven, waardoor extra zuurstof het vuur kan bereiken. Bij het afbakken van het brood werd dit gat dichtgestop om géén warmte te verliezen.
Geplaatst op 04 Aug, 2010 | Reactie's - 1 - |
Eindelijk weer eens een oven vol brood...
Het is inmiddels half juni, maar we hebben nog geen handvol mooie dagen gehad. Al was vandaag ook geen geweldige dag, prima weer om toch de oven maar eens flink op te porren. Heerlijk stoken met het eikenhout dat ik dit jaar heb gekocht.
Ondertussen een paar lekkere broden gemaakt. 2 pides (turkse broden) en twee franse broden met paté fermentee: één met feta en één met verse rozemarijn uit de tuin!
Geplaatst op 19 Jun, 2010 | Reactie's - 2 - |
Brood bakken op de camping
Daar wilde ik de Dutch Oven tenslotte graag voor hebben: brood bakken tijdens de vakantie. Een keer of 6, 7 (zo'n beetje elke drie dagen) bakte ik op de camping een broodje (pain de campagne met en zonder walnoten).
Achter de tent was mijn stookplaats. Eerst met briketten, zoals gebruikelijk met Dutch Ovens. Maar in de Franse supermarkt kon ik die niet meer krijgen, dus aan het experimenteren met houtskool. Er waren wel een paar broodjes voor nodig om dat goed onder de knie te krijgen, maar uiteindelijk lukte dat ook best aardig. Daarnaast ook een keer kippepootjes gebraden, en op de foto hieronder hebben we een lekkere quiche op de camping in de oven geba... -ok- ...opgewarmd. Maar wel lekker!
Geplaatst op 08 Aug, 2009 | Reactie's - 1 - |
'Pot-au-feu'
Afgelopen dinsdag zijn er opnamen gemaakt voor het kookprogramma van de lokale omroep Anna Paulowna, met de toepasselijke naam 'pot-au-feu' (frans voor 'pot aan het vuur').Mijn schoonvader is de cameraman en vond het een goed idee om in hun kookprogramma eens iets met mijn houtoven te doen.
Op het programma stond 'boeuf bourgignon'; een stoofschotel met rundvlees (dat is dus ook een pot-au-feu). Zowel de kok Casper als ikzelf hadden nog niet eerder in de houtoven een stoofschotel bereid; maar zolang de oven maar heet is zou het natuurlijk moeten lukken. Zelf zorgde ik voor authentiek Frans landbrood (met paté fermentee); een prima combinatie.
Het ging zelfs uitstekend. De oven was heter dan een htk-oven, de stoofschotel daardoor een half uur eerder gaar. Schotel eruit, brood erin (deze keer met het vuur nog in de oven) en twintig minuten later smullen geblazen.
Klik hier om het filmpje te bekijken.
De stoofpot na een uurtje in de oven. Normaal staat er minstens anderhalf uur voor, maar nu was hij -waarschijnlijk door de grote hitte- al binnen een uurtje gaar. Mocht best langer duren, want tijdens dat uur rook het geweldig in de tuin.
Geplaatst op 05 Aug, 2009 | Reactie's - 0 - |
Pain l'ancienne
Vanavond weer een recept getest in de Dutch oven; er moet immers in de vakantie wel een lekker broodje uit kunnen rollen. Dit deeg van slechts bloem, water, zout en een beetje gist kneed (of eigenlijk roer, want het bevat veel water) je 'savond 8 minuten. Dan gaat het in de koelkast om daar heel langzaam te fermenteren. Volgende dag uit de koelkast, in 2 uurtjes op temperatuur laten komen en een beetje rijzen en dan met veel bloem in vorm brengen en in de oven. In dit geval de Dutch oven.
Ziet er lekker uit, maar smaakt nog 10x lekkerder!
Geplaatst op 13 Jun, 2009 | Reactie's - 3 - |
't is weer pizza weer!
De zomer is weer aangebroken, dus ook weer tijd om pizza te eten. Even een paar leuke plaatjes van vanavond:
Geplaatst op 29 May, 2009 | Reactie's - 1 - |
Nieuw speeltje!!
Tja, ik kan het niet laten; een nieuw speeltje. Liep vorig jaar tijdens de vakantie al erg te zoeken naar iets om een oven van te maken, zodat ik ook op de camping broodjes kon bakken. Nu heb ik het gevonden: een Dutch oven! Het is een gietijzeren pan die je met hete kooltjes uit het kampvuur, of, en dat is op de camping makkelijker, met briketten stookt.
Komt mooi uit dat ik bijna jarig was; gelijk op mijn verlanglijstje gezet, en gekregen!
Voordat je met zo'n gietijzeren pan kunt beginnen, moet je eerst 'seasonen', oftewel inbranden met een dun laagje olie. Eerst dunnetjes invetten, daarna in de oven bij 250 oC, een uur lang. Eventueel een aantal keren herhalen. Het resultaat is een glimmend zwarte pan, met een anti-aanbak laag vergelijkbaar met een tefal laag.
Dan eindelijk bakken. Eerst de briketten laten gloeien (zoals bij de BBQ), dan de oven voorverwarmen en tenslotte het deeg erin en afbakken. Afhankelijk of je bakt of braad doe je meer briketten op het deksel. Bij bakken heb je vooral veel hete lucht in de oven nodig, dus gaan de meeste briketten in het deksel.
Dan even geduld hebben. Elke 10-15 minuten even de pan met de klok mee draaien (en het deksel er tegenin) om te zorgen dat de kooltjes niet voor 'hotspots' zorgen. Daardoor zou het brood kunnen verbranden. Dit keer was dit het resultaat:
Geplaatst op 15 May, 2009 | Reactie's - 2 - |
Pain l'ancienne
Gistermorgen heb ik op tijd de oven opgestookt om met de lunch lekker vers brood te hebben. Dit keer pain l'ancienne (Peter Reinhart). Eigenlijk heel eenvoudig: deeg van niets dan bloem, gist, zout en ijskoud water. Kort kneden (8 minuten) en dan in de koelkast. De volgende morgen eruit gehaald en daarna de oven opgestookt. Na een kleine drie uur de oven leeggehaald en tijdens het 'bijkomen' van de oven van het deeg drie luchtige broden gevormd.
Door de trage fermentatie worden in het deeg veel suikers gevormd, waardoor de korst een mooie roodbruine kleur krijgt. En over de smaak zullen we het maar niet eens hebben...!
Na het afbakken nog warmte genoeg voor een appeltaartje.
Geplaatst op 06 May, 2009 | Reactie's - 2 - |
Oven uit de winterstalling
Na een maand of drie werd het weer eens tijd om het buiten-bakseizoen te openen. Gisteren eerst maar eens voorzichtig het wintervocht uit de oven gestookt. Vandaag op volle kracht gestookt. Tijdens de lunch nog wafels in het vuur gebakken en rond vier uur de 'pain de campagne' erin (traditioneel, dus met paté fermenté die de hele nacht in de koelkast heeft staan rijpen).
We hebben het ons laten smaken!
Geplaatst op 22 Feb, 2009 | Reactie's - 0 - |
Foccacia
Een foccacia uit het boek van Peter Reinhart.
Gemaakt met een poolish en besprenkeld met (of eigenlijk gedrenkt in) heerlijke kruidenolie. Heerlijke geur, ziet er perfect uit en meest belangrijk: smaakt voortreffelijk!
Geplaatst op 01 Feb, 2009 | Reactie's - 1 - |
Franse stokbroden
Twee weken terug van vakantie en dan begin je de franse stokbroden te missen. Een recept opgeduikeld gebaseerd op een zuurdesem (zoals de fransen het ook doen) en vandaag even lekker aan de slag geweest. Zie hier het resultaat:
Geplaatst op 16 Aug, 2008 | Reactie's - 2 - |